In den vergangenen zwei Jahrzehnten ist der Champagner von Dom Pérignon zur absoluten Spitzenmarke aufgestiegen. Was ist das Geheimnis in und um die Flasche des P2 1998. Richard Geoffrey teilt nun seine Passion und Erfahrung mit der Welt und lässt hinter die Kulisse blicken. Im züricher Seefeld
, The Cocoon, wurde mir die Geschichte auf geheimnisvolle Weise in Bild und Genuss näher gebracht.
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Kurz vorweg genommen, Zeit Spielt bei dieser Metamorphose die wichtigste Rolle.
In drei kurzen Schritten ist das Geheimnis gelüftet und wer hätte gedacht das es so einfach geht. Die wichtigste Zutat bei diesem Rezept: ZEIT und GEDULD.
Die erste Reifestufe (Première Plénitude) wird je nach Jahrgang nach mindestens sieben Jahren Reifung auf der Hefe freigegeben. Nach dieser Zeit verkörpert der Dom Pérignon das ideale Gleichgewicht, eine perfekte Harmonie, „La Plénitude de l’Harmonie“. Der Dom Pérignon Vintage ist geboren.
Die zweite Reifestufe (Deuxième Plénitude) erreicht nach frühestens zwölf Jahren Reifung auf der Hefe ihre endgültige Ausprägung. In diesem Stadium steigert sich die typische Intensität des Dom Pérignon. Er dringt in neue Bereiche vor. Zeit für „La Plénitude de l’Énergie“ – Zeit für den Dom Pérignon P2.
Die dritte Reifestufe (Troisième Plénitude) ist nach einem Minimum von zwanzig Jahren auf der Hefe vollendet. Dieser Dom Pérignon dringt in eine neue Dimension vor und erschließt unbekannte Genusswelten, allerdings auch so selten zu finden, dass es ein Freude ist, überhaupt einmal ein Glas zu bekommen.
„La Plénitude de la Complexité“ ist erreicht.
Nach diesen drei Phasen der Metamorphose offenbart sich die Einmaligkeit des Dom Pérignon in ihrer nahezu ganzen Tragweite. Nirgendwo sonst ist eine solche Entwicklung möglich. Sie ist eine exklusive Domäne des Dom Pérignon, seiner schöpferischen Kraft. In jeder Plénitude-Phase des Weins treten bestimmte Züge des Dom Pérignon hervor, ohne dass andere dabei an Brillanz verlieren. So zeigt sich der Wein jedes Mal in einem neuen Licht und bleibt sich dennoch treu.
Der Prozess ist Ausdruck einer Vision vom Wein, die getragen wird von echter Schaffenskraft. Das Mastermind dieses Entstehungsprozesses ist der Chef de Cave, Richard Geoffroy.
Meine erste Erfahrung mit P2 war wirklich ein Genuss. Es hat mir wieder bestätigt, sei es Wein oder Champagner, das Wowerlebnis kommt erst, wenn gewisse Reifestadien erreicht sind. Ich wünsche allen die selbe Erfahrung.
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